魏晋南北朝茶文化起源：从神农到西汉的饮茶历史演变
01
魏晋南北朝时喝茶是“胡辣汤”
据说，中国茶的历史始于神农时期。战国时期《尔雅》就有关于茶的记载。 《石目》一文讲“椠，苦茶”和“土”古音。正是查。
然而，中国茶历史的真正起源仍然存在分歧和争议。一般来说，有先秦说、西汉说、三国说。
茶作为一种文化出现在晋北朝。最先喜欢喝茶的人，大多是文人雅士。
西汉时期，饮茶之风逐渐兴起。学者王褒在《通曰》中写道：“煮茶工具俱全”、“武阳买茶”。同时，马王堆汉墓出土的一个竹篮，其标签上写有“槚笥”二字，是一种茶具。西汉又将产茶的县命名为“茶陵”，即湖南茶陵之意。
但到了秦汉时期，茶已不再是普通百姓的日常饮品，而是因其药用功效而更多地出现在人们的床头。
东汉华佗所著的《食经》中有“苦茶久食益心”的说法，记载了茶的药用价值。这与可口可乐类似。可口可乐最初是作为治疗头痛的药物出现的，后来演变为饮料。
后来，煎茶的雏形，即粥茶，出现在民间。据三国时期魏国张继所著《广雅》记载，四川人采摘某些树叶，将老叶做成饼状，然后在上面涂上浓稠的米浆。饮用时，先用米水浸泡，然后用无焰炭火烤干变红，然后捣成粉末放入瓷壶中，倒入沸水即可饮用。有些还添加洋葱、生姜和橙子来缓和苦味。
这种茶和我们现在喝的茶不一样。它更像是一碗辣汤。喜欢的人会觉得酸酸爽口，不喜欢的人会觉得难以下咽。唐代茶圣陆羽对这种“辣汤”颇有微词：“用葱、姜、枣、橘皮、山茱萸、薄荷等煮沸数百次。让它变得光滑或煮沸以去除泡沫，这就像把水倒进沟里一样！” ”
六朝时期，粥、茶成为南方人流行的饮品。吴王孙浩在宴会上常常以茶代酒。桓温在宴会上也用茶来表现自己的节俭。不过，说到粥和茶，北方的客人实在是接受不了。他们一般以“奶酪奴隶”的身份喝奶饮料和奶茶。
▽
02
唐代的泡茶方法
唐朝时期，中国人开始用煎茶方法喝茶。由于制茶方法的出现，饮茶之风盛行于大江南北。 “开元至天宝间，曾有少许茶，至至德、大理，盛行，建中后盛盛。”唐代中叶以后，茶已进入民间文化，成为民间最流行的饮品。
茶命运的改变，要归功于茶圣陆羽。 “自陆羽诞生于世，人们便懂得了春茶”。陆羽着有《茶经》三卷，详细论述了茶道。他主张喝用碎茶饼制成的茶，茶饼应有米粒大小。首先，泡茶前先将茶叶炒熟，用高温“捧着逼火”，并经常翻动“回正”，否则会“受热不均”，烤饼。直到看起来像“虾背”时时间适中。炒茶要趁热包裹，以免香气散失，饼茶冷却后磨成细粉。
古人泡茶
同时，将新鲜的山水水放入茶锅中煮沸。当水出现“鱼眼”气泡和“微微发出声音”时，即“初沸”时，加入适量食盐调味，除去表面浮水、片状或有异味的水份。看起来像一层“黑云母”的水膜，否则“喝了味道就不对”。
然后继续煮至水边的气泡如“涌泉带珠”，即“二沸”时，先在锅内舀出一瓢水，然后用竹锅盛出。搅拌沸水，同时加入磨碎的茶粉。
锅内煮出的茶汤气泡如“鼓浪”，即在“三沸”时，加入“二沸”时舀出的一瓢水，暂时停止沸腾，以“养花”。 ”。现在茶汤已经煮好了，可以舀出来喝了。
为什么《茶经》的出版标志着中国茶道的诞生？因为煎茶方法形成了茶道中最早的艺术饮品。泡茶时，除了注意“火候”外，还需要注意“汤温”适宜。辨别喝汤的时间，一是看水沸腾时气泡的数量和大小，二是听水沸腾的声音。
《茶经》
水必须烧开，但不能太老，否则会破坏细泉水中所含的有益成分。用这种“老汤”泡茶，茶汤颜色不鲜艳，味道不醇厚，有沉闷感。对于一些高档绿茶来说，更重要的是避免用太热的水泡茶。过热会使娇嫩的茶芽煮过头，破坏茶中的有益成分，不利于饮茶卫生。
但温度太低的水泡茶会导致茶变得太嫩，茶中的各种有效成分不能快速、完全地浸出。用这种“嫩汤”泡出来的茶，味道淡，色泽差。
陆羽还主张茶宜趁热续饮，因为“重浊下凝，精浮上上”。茶一旦冷了，“即使不喝，精气也会随之耗尽”。另外，喝茶时第一碗舀出的茶汤最好，称为“君涌”，然后依次递减。第四碗、第五碗之后，茶味就没有了。 《红楼梦》中说“一杯是饮料，二杯是解渴，三杯是喝牛”。
陆羽之后，茶煎茶的方法继续得到推广。费文写《茶树》，张有信写《煎茶水记》，温庭筠写《采茶录》，焦然、卢同写茶歌，推波助澜，使中国茶煎茶道更加更受欢迎。成熟的茶艺有五个固定的环节：备器、选水、生火、待汤、练茶。如今，日本煎茶仪式保留了中国煎茶仪式的精髓，并在此基础上进行了创新。
《卖茶人的茶具》中的唐代铜炉
中国茶：宗教与文化史
▽
03
宋代点茶方法
唐朝末年，唐人发明了一种“点茶法”，即用小勺将茶粉分入数碗中，倒入开水，边搅拌边快速搅拌，使茶粉和沸水充分混合。你点的茶汤上面会有一层乳白色的泡沫。泡沫最好是亮白色且持续时间较长。光看泡出来的茶，就可以判断泡茶者的技艺。点茶方法更能衬托出最终茶的特色。另外，倒水时一定要注意水流、水量、滴水点的控制。有很多点可以展示你的技能。
然而，“点茶法”直到宋代才成为主流的饮茶方式。
宋代人们对茶饼尤为重视。他们追求“香甜爽滑”的味道。他们不喜欢茶的苦涩味，认为茶的颜色是“纯白”。为了制作出理想的茶饼，他们在工艺上精益求精。首先挑选原料，只用泉水浸泡茶叶的核心，然后上锅蒸熟，然后用小压榨去水，大压榨去茶汁，这样从而达到颜色洁白、味道香甜；压榨后，将茶放入盆中磨碎。好的茶饼通常需要研磨一天以上。待盆内糊滑细腻后，加入冰片等香料和香米熬成的稀粥，揉成茶饼。 。
南宋·刘松年《恰恰》（局部）
费了九牛二虎之力做出来的茶饼，因为有淀粉，就像牛奶一样。因为掺有香料，所以又甜又香。与以往粥茶法制作的咸汤茶完全不同。
茶道大师制作的茶饼价格堪比学区房。宋仁宗时期，蔡襄的“小龙团”每斤售价二两黄金，极其难买。时人云：“金可得，茶不可得”。宋徽宗时期，郑克文用“银水芽”制作“龙团生雪”。每个蛋糕不仅卖到4万元，还需要抽奖才能限量发售。
当时的人们点茶也很有讲究。首先，将茶饼干燥、捶打，然后用磨茶机磨成细茶粉。磨茶机越小越好。然后将茶粉倒入筛子的茶篮中，筛出细碎的茶粉，放入茶罐中饮用。接下来，先将茶杯加热，避免将开水倒入冷茶杯中降温，影响口感。茶杯加热后，用长柄勺将茶罐中的茶粉舀出放入杯中。倒入少许开水，将茶粉充分混合。然后用长口茶壶盛水泡茶。同时使用筷子、长柄勺或筷子。 （圆竹刷）搅拌均匀。搅拌均匀后，再加水。水的标准是“蟹眼过鱼眼，滋滋作响如风中松”的第一沸水。
南宋刘松年《卢同煮茶图》（局部）
最后一步是混合茶。必须“先搅茶膏，再渐煮沸，以手轻搅，以指悬腕”，做到“自上而下清澈，如发酵锅升面”。疏星明月，光辉灿烂。” ，直到茶面上银光绽放，才算一杯茶已经点好了。
因为点茶的技术非常讲究，所以是一个真正的技术活。因此，宋代富裕自由的人们常常以“斗茶”来检验自己的技艺。规则是多人一起战斗或者两个人互相对抗。两战必胜。斗茶主要考虑茶与水的融合程度。茶被搅拌和旋转。第一个在茶杯上留下痕迹的人就输了。茶汤颜色纯白，比赛时用红茶杯泡茶时最为明显。因此，福建建阳窑生产的红茶杯最受当时人们的喜爱。苏轼、苏辙兄弟喜欢与人斗茶，甚至还写过斗茶诗。
《茶路》
▽
04
元明时期不再注重泡茶方法
元代，随着饮茶群体的扩大，中国人对茶道并不重视。毕竟泡茶太费时间、费精力了。最好将茶叶直接泡在水里喝。从此，中国人将茶叶采摘后晒干，直接用茶壶泡茶。茶叶不再与淀粉或香料混合，也不再做饼或磨成粉末。伴随着茶尾，一系列复杂的茶具，让茶尾消失了。只有装满开水的长口茶瓶，才变成了茶壶，继续被人们使用。
明朝皇帝很喜欢喝茶。洪武时期，朝廷提倡节俭，禁止生产高档茶饼。于是，散茶基本上一统天下。由于大家都泡茶、喝茶，茶壶的工艺也与时俱进。由于紫砂土的透气性适合泡茶，一种新的茶文化开始流行。从此，紫砂在明代兴起，受到上至皇帝下至百姓的喜爱。这种壶还便于携带，深受文人墨客的喜爱。一直流行至今。
从粥茶、煎茶、点茶到泡茶，饮茶方式的微小变化，体现了古代人们生活方式的转变。然而，在现代社会，很多人仍然坚持煎茶、点茶等古老的饮茶方式。
元墓壁画：茶道图片
《中国名茶的饮茶乐趣》
▽
05
结论
其实，茶道就是生活。从一片茶到一杯、一张桌子，再到一个房间、一座城市、一个国家，茶融入了人类的生活方式。
喝茶是古人玩得很成功的事情，但现在人们追求简单、高效。匆匆的时候，我们得到了很多，但同时我们也失去了很多。
希望大家能留点时间给自己品茶、品字、画画，或者做一些精致的事情，重新找回内心对传统的向往。
参考：
1、陆羽《茶经》
2、陈向白的《中国茶文化》
3.余越的《中国茶文化书》
4、陈文华的《中国茶文化》
结局
