从计划经济到改革开放：昆明饮食文化的历史变迁与生活记忆

金碧路营门口，居民在院子里洗菜（1995年）。刘建华 摄

新中国成立初期，由于供给不足，我国实行计划经济。在昆明的各大工厂里，大家一起干活，一起吃饭。大锅饭、集体灶已成为时代特征。 1953年，随着粮票的出现，昆明市食品行业实行凭票投票。食用油、禽类、蛋类、肉类、豆制品、蔬菜等也受到限制。在物资时代，只有过年的时候，人们才能用门票购买一些糕点、糖果、干货和水果，但数量很少。

昆明南京旅馆食堂（1977）。杨长富照片

十一届三中全会吹响了改革开放的号角。餐桌上的菜肴很丰富，昆明街上的餐馆和食品工厂也更多了。果果宾馆、鼎新宾馆、富顺居……一提到下一个博物馆，大家就会想到这些。

排骨汤、红烧肉、青辣炒肉、粉蒸肉是老昆明人的四大名菜。他们卖得最好。当时的北方饭店，汤的汤桶直径有一米五六，蒸笼比人还高。 20世纪80年代中期，人们的口袋逐渐鼓起来。每天早上店门一打开，人潮就涌进来，大勺子“砰”的一声撞上来。

大观街庆丰街牛餐厅（20世纪90年代）。刘建华 摄

老昆明人印象最深的就是它的冷饮。说到北京饭店的“牛奶雪条”，很多昆明人都会想到那独特的牛奶风味。大家公认昆明的大雪条是北京饭店最好的，冰淇淋是昆明饭店最前卫的。北京饭店还开了一家冷饮店，一时成为昆明年轻人的好去处。三五分钱一根的香蕉冰棍、两分钱一杯的梅水、一根5块棉的牛奶冰棍，已经成为年轻人见面不可或缺的“调味品”。

金碧路的商贩正在使用铁板栗（1997）。刘建华 摄

此外，还有昆明向阳饼厂、昆明吉庆香香糕点厂、德和罐头厂等，都成为老昆明儿时的味蕾。每逢过年，吉庆香香饼厂门前总是排起长队。

南通街居民用蜂窝煤做饭（1994）。刘建华 摄

20世纪90年代初，随着居民生活水平的提高，到餐馆吃饭成为时尚，各种“洋快餐”也涌入中国市场。与此同时，国人将牛奶放到了普通餐桌上，让我国乳业进入了高速前进期。此时，人们的饮食讲究营养均衡和粗细。

20世纪90年代初期，下一个图书馆曾是一种时尚。林健

2000年，我国城乡居民恩格尔系数首次低于50%，进入小康水平。人们在追求吃的同时也更加注重吃和健康。为了保障食品安全，2009年2月28日，《中华人民共和国食品安全法》发布，并于2009年6月1日起施行。

2013年6月4日，技术人员对王其营蔬菜批发市场的菜农残渣进行检测。李海熙 摄

蒸鸡、小锅米线、饵料块、细菌火锅……已经成为新时代昆明餐桌文化的象征。由于昆明具有面向南亚、东南亚的区位优势，每年政府或商家举办的特色国际美食节，市民足不出户就能吃到南亚、东南亚国家的美食。

外国游客在街上品尝米粉（2013年）。叶利民照片

与此同时，“无人超市”等新零售业态落地昆明。三江已在昆明光复社区二区正式开业，餐厅正式开业。消费者可以使用微信扫描二维码进入超市完成购物支付。

2018年9月6日，在昆明顺城商业中心，云南首家“智慧餐厅”开业。赵伟 摄

2018年9月6日，在昆明顺城商业中心，云南首家“智慧餐厅”开业。随着高科技的发展，网上购物、移动支付、外卖等更加便捷的生活方式应运而生。人们足不出户就可以买到自己喜欢的食物。此外，昆明首家盒马鲜生店阿里巴巴独立事业群锐鼎城店已于今年7月12日开业。大悦城店也将在今年9月迎来客人。年内盒马鲜生昆明店预计突破4家。

2019年7月12日，昆明首家盒马小生店睿鼎城店开业。李海熙 摄

“无毒无害”、“绿色食品”等标签也越来越成为人们选择食品的金标准。 “云南给人一种美好的联想，滇菜意味着生态健康。”从2009年开始，昆明人赵岩用10多年的时间，在北京、广州、深圳开设了100多家云海菜餐厅，年营业收入超过10亿元。顾客常常要排队等待品尝菜肴，创造了“滇菜奇迹”。