昆明滇池海晏村老昆明柴火月饼：四代传承117年的中秋美味与情感寄托

中秋节将至，昆明滇池畔的海盐村飘散出月饼的香味。走进昆明老柴火月饼工匠孙越的店里，选料、制皮、做馅、成型、烘烤……孙师傅和他的工作人员忙忙碌碌，用传统方式制作老昆明柴火月饼。 。深受市民和游客欢迎。

说到老昆明柴火月饼，似乎就能闻到特有的温暖的木头香味。这种传统的手工月饼承载着很多昆明人甚至云南人的回忆。中秋节不仅是一种美食享受，更是一种情感寄托。

孙悦，54岁，昆明呈贡大河口人。老昆明柴火月饼历史悠久。孙悦说，这种来自云南的传统糕点制作技艺，他家已经传承了四代，至今已有117年历史。与现代技术制作的月饼相比，柴火月饼保留了更原始的手工制作工艺和独特的柴火烘烤方式。这样的做法使得月饼外皮更酥脆，里面更加美味，带有一丝木头的味道。香气令人回味无穷。

鲜花馅、紫苏馅、板栗馅、紫薯馅、蛋黄肉松馅……刚出炉的月饼，皮酥，馅香。其中最受欢迎的是云南火腿月饼。

孙悦说，选用三年以上的宣威老火腿，切片洗净，蒸去盐分，切块斩块，然后与冬瓜糖拌匀，制成馅料。 “我们选择的火腿都是农村饲养的大猪。切好后是1/3的肥肉和2/3的瘦肉，因为在烤的过程中，肥肉分泌的脂肪与瘦肉结合在一起，味道会更香、细腻。 ”

孙师傅一边介绍一边将火腿切片，并与围观拍照的游客分享火腿片。当炉内上热温度达到200℃，下热温度达到160℃时，孙师傅将手包火腿月饼整齐地放入烤盘中，盖上盖子开始烘烤。在此期间，要时常检查月饼的烘烤情况。大约20分钟后，一锅又油又热的火腿月饼就出炉了。手工制作、柴烧的火腿月饼香气扑鼻，省内外游客纷纷购买、品尝。

虽然随着时代的发展，越来越多的现代月饼制作技术被运用到月饼的制作中，但仍然有一些传统工匠坚持柴火月饼的制作工艺。孙悦表示，希望通过自己的努力，让更多的人能够品尝到老昆明的纯正味道，将这份文化遗产传承下去。

中秋节越来越近了，孙师傅和店员们更加忙碌了。有时烘焙速度跟不上市民和游客的购买速度。他们会告诉月饼发布的时间，并建议大家可以去村里的巷子里买东西，回来时吃。又到了吃热月饼的时间了。

如果你有机会去昆明海燕村品尝老昆明柴火月饼，不妨闭上眼睛，细细品味那柔和的木香味道。也许你会发现那个时代特有的温暖和回忆。

开屏新闻记者 龙玉丹 摄

初审夏体雷