GB7099—2015食品安全国家标准糕点、面包详解：范围、术语定义与指标变化

修改范围；

修改后的术语和定义；

- 修改感官要求；

修改的物理和化学指标；

修改的微生物指标。

GB7099-2015

1范围

该标准适用于糕点和面包。

术语和定义

2.1糕点

国家食品安全标准

糕点，面包

GB7099-2015

食物是通过添加或不添加其他原材料制成的食物，例如制备，成型和黄瓜，以及在烹饪之前或在烹饪后添加奶油，蛋白质，可可，可可，果酱等的食物。

2.2面包

用小麦面粉，酵母，水等制成的食物作为主要原材料，并添加或不添加其他原材料，并通过搅拌，发酵，整形手术，打蜡和煮熟的过程以及在表面上制成或煮熟之前或之后产品的内部添加奶油，蛋白质，可可，果酱等。3技术要求

3.1原材料要求

原材料应符合相应的食品标准和相关法规。 3.2

感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

味道，气味

3物理和化学指标

具有产品应具有的正常颜色

外国外国物理和化学指标具有该产品应具有的气味和味道，没有气味，霉菌，昆虫和其他可见的外视觉应遵守表2的规定。

检查方法

将样品放在白色瓷板中，观察自然光的颜色和状态，并检查是否有异物。闻起来闻起来，用温水冲洗嘴并品尝味道

酸值（脂肪）（koH）/（mg/g）过氧化物值（脂肪）/（g/100g）网格

表2物理和化学指标

注意：酸值和过氧化值指标仅适用于成分添加油脂的产品3.4

污染物极限

污染物的极限应符合GB2762微生物极限的规定

病原细菌的极限应符合GB29921中煮熟的谷物产品（包括烘焙产品）的规定。微生物的极限也应符合表3的规定。表3微生物极限

总殖民地计数/（CFU/G）

大肠菌B/（CFU/G）

模具/（CFU/G）

按照GB4789.1进行样品收集和处理。采样方案和有限数量

GB 7099-2015

检查方法

GB5009.229此内容来自标准下载网络

GB5009.227

检查方法

GB4789.3平板电脑计数方法

GB4789.15

总菌落数量和大肠菌菌细菌的要求不适用于现成的产品，以及含有未成熟发酵成分或新鲜水果和蔬菜的产品。 。不适合添加发霉的成熟奶酪的产品。食品添加剂和食品营养增强剂

食品添加剂的使用应符合GB27603.6.1的规定

3.6.2食品营养堡垒的使用应遵守GB14880的规定。 2

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