消失多年的稻香村老点心重现东四北大街，引市民排队抢购
本报记者 李耀
回望1984年的东四北街，我们可以看到这样的场景：北新桥路口东北角，一扇青砖灰瓦的门前，老城弄堂里的居民排起了长队。队伍里有人焦急地伸长脖子，有人踮起脚尖四处张望，都争先恐后地去拿东西吃——稻香村的点心。
时隔37年，今年8月，稻香村0号店原址在东四北街152号，也就是这家店的原址重新开业。不仅保留了古色古香的店面风格，还带回了稻香村消失多年的老小吃——眉肉粽、眉饼。
秋天的午后，东四北街上人来人往，车水马龙。 152号门前，食客已排了20多米的队。走进店内，宽敞明亮的大厅里随处可见“糕点”元素：古色古香的门楼装饰、枣糕式的抱枕、老旧的糕点纸盒、月饼模具、滚花棍等墙面装饰元素一应俱全。讲述了这个百年品牌的丰富历史。明亮的玻璃柜后面，糕点师们正在紧张而有序地烘烤。当食客排队时，透过玻璃可以看到自己喜爱的糕点从半成品变成芳香四溢的成品。这些糕点中，有已经消失多年的老点心。
“眉肉饺和眉饼是稻香村1984年复业初期生产的两种产品。”主讲人是北京稻香村技艺第七代传承人季明文。今年，他带领糕点师对两种老糕点原来的配方进行了比较，并进行了适当的调整，恢复了原来的老味道。其中，眉肉饺子的形状像眉毛，里面塞满了新鲜的猪肉，肥肉和瘦肉的比例是3：7，肥肉是猪的背膘，瘦肉是后腿肉这样的组合，使得猪肉颗粒分明；外层采用稻香村传统酥皮，以热面制成，刷上蛋液，口感酥脆、鲜嫩。香。”季明文说道。
梅公饼是稻香村的明星产品玫瑰花饼的前身。白糖和馅料搭配玫瑰花瓣，外层是白色的酥皮。与几年前相比，这些小吃都是现场烘烤的，可以更好地保留新鲜出炉时的酥脆口感。
除了这两件单品，季明文和糕点师们还“大开想象力”，设计了一系列民族时尚产品。例如，胡同系列有印有“东四北街152号”的胡同房牌、柿子形的“石石如意”、棕色的“文湾核桃”等；书房四宝系列包括毛笔砚等形状各异的糕点；京剧的“生旦净莫愁”脸谱糕点有很有趣的名字：天生俊俏、旦佑最美、京潘将军、姓氏可爱、丑萌团最爱。 “我们的老字号也顺应了国潮，深受年轻人的喜爱。”季明文得意的说道。
北京稻香村始建于清光绪二十一年（1895年）。已有126年的历史。它是北京第一家生产经营南方食品的商店。可以说，它承载着几代老北京人的记忆。 1984年，响应国家恢复“名厂、名店”的号召，北京稻香村第一家店在东四北街152号重新开业。 2020年，东四南北大街将全面升级改造。 0号店的重新开业，代表了北京稻香村从零开始的初衷。
“现在，这一幕几乎和37年前的店面和胡同居民排队的场景一模一样。似乎一切都变了，又好像没变。改变的是时间，不变的是老北京人与稻香村的深厚感情。”季明文说。
