探索汕头老城区：陶芳合记酒楼与上世纪小公园餐饮文化的兴衰史

最繁华的汕头卜酒楼

1933年成立的南升公司，楼上附有中央餐厅。

中原酒家于1933年开业。

1946年的大中国饭店。

万安街是一条“L”形的小巷，位于老城区永平路与平路交叉口东北角，与万安花园对面。平时人很少。在巷子拐角处的万安街3号，一栋四层折脚形的老洋楼静静地隐藏在这里。虽然和其他老建筑一样，但墙壁上布满灰尘，电线斑驳杂乱。然而，高耸的罗马柱和巴洛克的外观仍然掩盖不了它昔日的风采。这座门上没有任何标记的老建筑，就是当时汕头餐饮界赫赫有名的“桃坊和记”酒家。 20世纪初期到20世纪50年代，小园地区有很多像桃坊和记这样的餐馆。

为了探寻早年小公园周边餐厅的故事，记者沿着这里的踪迹，从曾旭波和“老汕头”邻居那里听到了许多精彩的往事。

在潮汕历史文化研究中心工作的曾旭波，在市图书馆工作多年，闲暇时喜欢研究老汕头的历史。 20世纪60年代，他在小园地区升平路、棉安街居住多年。直到20世纪80年代，他才搬进新家，因此对小远很熟悉，也有很深的感情。为了寻找汕头老港的报纸、餐馆、侨批等历史资料，他利用业余时间探索、查找资料。有时他会带上一袋饼干或一包方便面，在数据库里呆上一整天。凭着这份执着和坚持，他陆续找到了许多有价值的史料。

潮汕人“吃货精”，小园区内餐厅林立

据曾旭波考证，随着清末港口经济的发展，汕头港已成为潮州、梅州乃至赣南、闽南地区的经济文化中心。这里有准备出国“讨钱”的中国工人，也有回唐山探亲的华侨；有南来北往的商人，也有带着各种目的来到中国的外国人。繁华的港口城市自然带来了各行各业的繁荣。以餐饮业的餐厅为例。老城区的安平路、淮安街、万安街、虞山街、永平路（清末称第一金街）等地，随处可见。

“民以食为天，潮汕菜是天下第一美味，也许是潮汕人挑剔的天性，讲究新鲜美味的缘故吧。”曾旭波说，上世纪初的汕头，家庭比较富裕。人们喜欢在节日和节日期间到餐馆吃饭，因为他们认为这样更受尊重，因此许多菜肴美味、口味独特的餐馆开始流行。如果不提前预订，著名的餐厅、餐厅往往很难找到座位。

餐厅分为不同档次，也有中西结合的西餐厅。

“看看当年小公园周边的餐馆，档次都有高低，不同的地方菜系都有自己的名店，也有几家西餐厅。”

曾旭波告诉记者，当时高档餐厅很多：从清末到1920、1930年代，安平路有连春园、醉白园，淮安街有光华楼，湾区有桃芳楼。 1930年代初起，南生公司附属的中央酒家陆续开业，巨屏路上有中原酒楼，还有十一楼、卧龙等多家高档餐厅。

有趣的是，当时汕头港出现的西餐厅实际上是中西结合的。他们有西餐和中餐，对顾客很有吸引力。据史料记载，小公园区内曾有玄宫、食园、品心园、美、亚等五家西餐厅。这些西餐厅在当时算得上是高档餐厅和娱乐场所。因为消费不低，进出的都是穿着西装的摩登女郎和绅士。

普通档次的饭店、普通老百姓消费的餐馆。当时主要有潮州话、客家话、粤语三大类。潮州菜馆早期多位于升平路、国平路一带。比如国平路有醉月楼，安平路有醉白楼。 20世纪30年代初，因市场冷淡，纷纷破产； 20世纪30年代以后，升平路中上段出现了醉西园、醉琼楼、醉乐园等几家中档餐馆；嘉应、梅县等客家人经营的客家餐馆则主要分布在治平路。 ，目前可溯源的有禾茂和京基。由于该地区居住的客家人较多，来汕头打工、做小生意，客家餐馆主要经营经济餐。粤菜方面，有广州宾馆和广州茶馆两家餐厅，都是主打粤菜的。

餐厅和酒店颇具现代酒店的雏形。

潮汕商人做生意历来眼光独到，不会放过任何一个赚钱的机会。既然餐厅是给远道而来的客人吃饭的，为什么不也考虑一下住宿的问题呢？因此，民国初期，汕头港规模较大的酒楼大多与旅馆业一起经营。他们楼下有吃的，楼上有住宿，两全其美。这也是现代酒店的雏形。

说起大饭店，汕头老港里流传着一句顺口溜：“中部好姿，永平好布局，桃坊好鱼翅，中原好空气”。受欢迎的酒店房间收费很高。中央酒楼和中原酒楼是当时最高档的酒楼之一，据悉每晚的房价高达3至12银元（12银元大约相当于一个工人的月薪）。那个时候）。不难想象，进出中央酒楼或者中原酒楼的人，要么是高官，要么是富商。同等消费水平，有十一楼和卧龙两家餐厅。

值得一提的是，被誉为“装修精良”的永平酒家虽然自1920年代初建成以来就名气很大，但消费却十分火爆。一间房每晚仅需1至3.2银元。只比客栈高一点点。 1925年11月7日，第二东征军进入汕头后，周恩来等东征军领导人在此举行纪念大会，庆祝苏联十月革命胜利八周年。来自各机构的500多名代表参加了会议。 “一时间极其繁荣。”

一碗鱼翅卖10两。桃坊餐厅擅长做广告

记者走访的这家桃坊餐厅全称是桃坊和记餐厅。这是20世纪30年代汕头最古老的餐馆。它最有名的是它的鱼翅。据了解，民国初期这里就卖过一碗鱼翅。要十多两银子！其所在的万安街一带也是当时汕头港最繁忙的地区。最盛的时候，可谓是宾客云集，灯火辉煌。然而历史的浪潮潮起潮落，餐厅也因战乱而关门歇业。 1946年元旦，日本侵略者投降后，桃坊酒楼重新开业。当时报纸上登出一则大幅广告：“服务员：风景优美，问候有礼；名厨：厨艺鲜美，荤素各异；优雅的餐厅：空气充足，装饰华丽”，可见经营者的非常擅长包装和宣传餐厅。

1950年，桃坊酒家倒闭，后转行旅游业。后又成为汕头市第三小学、汕头华侨饭店第二分店、市航运局办公楼等校址。这里现在是市航运公司的员工宿舍，但正在逐渐清空。

曾旭波翻遍大量旧报纸后发现，汕头港的餐馆广告并不多，尤其是那些名噪一时的餐馆。不过，发现的一些餐厅广告却相当令人兴奋。人们依稀还能体会到当时小园地区餐饮业的繁荣昌盛，经营者的一些独特创意也很有创意。

禁赌令实施，餐厅生意缓慢，无奈关门

如今，人们都去餐馆吃吃喝喝，但早些年，餐馆里却有些不一样：为了吸引更多的顾客，汕头港的餐馆开始向食客提供麻将等赌博设备。后来逐渐流传开来，餐馆里甚至有专门为此设计的套餐。例如，四人一桌称为一局，有一套麻将、烟、酒等，套餐的价格决定了菜品的数量（如四菜一汤或六菜两汤） ），所以当时去餐馆也被称为去赴宴，后来就变成了很多食客去餐馆只是为了赌博的情况。

20世纪30年代，中国兴起“新生活运动”。为了配合这场运动，当时的汕头市政府从1936年9月1日起在汕头港实行全面禁赌。禁赌令一颁布，各酒楼就冷清了，久而久之就变得困难起来。支持他们。 1936年9月15日《政报》上有一篇新闻文章，标题是《不赌难养，中央酒家要倒闭》。报道称，曾经红极一时的中央酒楼，因政府禁赌、生意惨淡，无奈关门。

顺应大势，有的餐馆改造成大众化的茶馆，有的则改造成收费较低的酒店，或改名，或关门，慢慢消失在历史的尘埃中。后人只能从残存的史料中汲取教训。江湖传说想象着它昔日的辉煌。例如，曾经拥有大量顾客的中原酒家，在20世纪30年代逐渐衰落。 1940年代更名为大中华饭店，1950年代更名为汕头大饭店，后更名为“沱江饭店”。抛开他们的高贵和身价一再跌落，后人如何还能找回当年的英雄模样？

■记者手记

品牌要注重传承和保护

潮州菜以海鲜、精致、美味为特点，发展至今，已成为粤菜三大流派之一。潮菜餐厅是国内餐饮界公认的高档餐厅。如果小园地区有一家餐厅能够传承至今，它的品牌价值会是多少？不过，汕头市餐饮行业协会业内人士介绍，近百年前的汕头老港，虽然有如此多的人气餐馆，但没有一家能继承传承至今。当时创立的知名品牌随着时间的推移逐渐衰落。真是损失惨重啊！

据媒体报道，已有上百年历史的汕头老马宫棕丸与杭州的“五芳斋”棕丸均被评为“中华名小吃”，但杭州的“五芳斋”棕丸与杭州的并不相同。各地销售网点，已进入国内各大城市，成为杭州餐饮业的一张名片。但汕头老马公棕球虽然已有一百多年的历史，但仍然住在老城区新关街的一栋老房子里，而且是城里唯一的一家。

如果一座一百年前建造的老房子，质地坚实，屹立不倒，那它就会成为一座有纪念价值的老建筑；同样，有多少一百年前创立的商业品牌，也被滚滚的时间浪潮冲刷殆尽。如果后人重视传承、保护，流传至今也是一笔宝贵的财富。

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