探秘北京护国寺：富华斋饽饽铺的古典韵味与宫廷御膳工艺

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门上方悬挂着一块镀金的匾额，还有深蓝色的天鹅绒窗帘。推开门，就能看到店里摆放着八仙桌、罗汉榻等中式家具。搭配亮黄色的窗帘和座椅。陈设典雅，尽显中国古韵。

宫廷御膳工艺

富华斋起家于秦兴世家。

创始人王锡福先生的外祖父陈光寿是清代御厨。他的兄弟都是民国时期餐厅里的著名厨师。

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他从小就跟随父亲和哥哥学习传统宫廷美食。他对中国传统美食有着博大精深的“鉴赏家”记忆和符合自己味觉感知的综合加工能力。糕点店记录了中国茶和饮食文化的细节，传递着温暖的友谊。

福华斋糕点店一直沿袭王锡福先生的宫廷美食工艺，坚持采用传统手工方法。

为了还原宫廷糕点的纯正工艺，王先生挖掘祖传食谱，寻找正宗食材，反复实践。这种渐渐飘散的宫廷气息，终于在富华斋找到了归宿。

独特的味道

富华斋糕点店主要销售各种手工宫廷小吃和宫廷小吃。一直沿袭王锡福先生的宫廷美食工艺，坚持采用传统手工方法制作糕点，坚持手工开糕。推酥皮时，必须将酥皮一点一点融入饼皮中，小心地将颗粒推开，擀得均匀，这样饼层才能一致、松散、香浓，就像层层白鹅毛一样。糖玫瑰是按照严格的比例和工艺标准手工制作的。玫瑰香气浓郁，口感细腻柔和，成功传承了中国古代宫廷糕点的精髓。

售卖的点心主要以白色酥皮为主，没有华丽的外表，所有的功夫都倾注在味道和质感上。

美味推荐：

杏仁豆腐

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杏仁的味道很浓郁，但不涩，杏仁的香气保留得很好；还加入了山楂糕，让这款杏仁豆腐有了灵魂，搭配上糖水。夏天我一个人吃3份没问题。

芸豆卷

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饼身十分精致，卷着香浓的瓜子和油腻的山楂糕。我更喜欢山楂糕。虽然酥糯绵绵的口感带来了更丰富的口感，但是香喷喷的瓜子碎实在是太香了，香得有点腻……

逊尼派额头白蛋糕

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上面点缀的绿红丝也比普通月饼好吃。不甜不腻，还保留了一丝青涩，可以很好的缓解甜味。

宫廷玫瑰蛋糕

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玫瑰蛋糕还是要趁热吃，因为只有热的时候香气才最浓郁。而且这个蛋糕还有层层酥皮，松软松软。任何不喜欢玫瑰的人都可以轻松吃完整个馅饼。

“网红”富华斋

受到了大众点评必吃榜常客和各国博主的一致好评。其他品牌必须花费大量资金才能将其作为标准放到互联网上。富华斋不用花一分钱就能轻松拥有。

比如，拥有108万粉丝、素有专业糕点师之称的抖音博主“姚老板在北京”，让宝宝点心店“福华斋糕点店”的人气又上了一层楼。

来源：大众点评

除了酒香不怕巷子深的底气外，值得一提的是，近百元的高客单价并没有让富华斋在性价比为王的主流语境中受到口水诟病。 ，但却赋予了​​它明确的声誉。品牌定位甚至提升了整个中国糕点行业的标准，被誉为“糕点界的爱马仕”。

目前，富华斋的消费者中有相当一部分是二三十岁的年轻人，具有相当的消费能力。他们把福华斋视为真正的中国点心；而对传统点心已有情怀的中老年人则更感兴趣。富华斋有着天然的信任。

中式糕点的兴起

中式糕点，包括月饼、桃酥、绿豆糕、栗子糕、鲜花饼等，占据市场主导地位。还有奈雪的茶、喜茶、星巴克等跨界品牌，通过“茶、咖啡+面包”场景瓜分市场。

中式糕点与西式糕点无论是市场份额、产品标准化还是品牌建设都存在很大差距。但近两年，中式糕点发展的障碍正在被打破。富华斋正以更年轻、更时尚的形象出现在商圈，让年轻消费者耳目一新。

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一方面，这是由于国潮的兴起，年轻一代更加注重传统和民族食品；另一方面，福花斋等老字号糕点品牌积极拥抱市场变化，在产品创新和营销上迎合年轻人。人们的喜好和需求将传统产品与流行食品结合起来，引起了消费者的关注。

来源：中国美食鉴赏

中式糕点的潮流潜力巨大，糕点正逐渐被更多的中国人尤其是年轻人所接受。甚至在未来，越来越多的人会喜欢吃中式糕点。十年前，大家都认为吃洋面包是一种潮流，但今天，中国自己的糕点正在复兴。相信未来会有更多的人爱上福花斋这一中国传统宫廷糕点。