探寻北京广州顺德菜馆：美食之旅，从牡丹园到西八里庄

直到三年后的2020年9月，我才偶然发现了这家位于海淀区牡丹园附近的广州顺德餐厅。吃过一次之后我就爱上了这家餐厅。每次去餐厅排队的场景并没有让我胆怯。直到商家在海淀区西八庄北里社区25号一楼开了这家新店，我才不再去那里。

新店的面积比牡丹园店大很多，但也是一家宝藏餐厅，只有朋友、青梅竹马、街坊闺蜜一起来这里，才能吃到美食作为陪伴，一起吃得好。

不知道是什么原因，导致餐厅老板关闭了广东的餐厅，决心北上北京，探索未知的新市场。北京的粤菜馆不多，却缺少一些最能抚慰人心的世俗气息。

古往今来，民以食为天，民以食为天。人们对美食的追求经历了从满足温饱到舌尖上的享受的过程，在此期间，人类辉煌的饮食文化逐渐建立起来。生长在不同水土的人们，通过对当地食材的挖掘和加工，形成了各地独特的饮食文化。

北京至顺德距离2300多公里，乘坐最快的交通工具需要6小时46分钟。顺德在中国美食界有着不可替代的地位。是中国烹饪协会认定的四个“中国厨师之乡”中最南端的一个。它也是联合国教科文组织授予“美食之都”的城市。目前，中国唯一拥有这两项荣誉的城市是顺德。

顺德是粤菜的发源地。俗话说：“吃在广州，做饭在凤城”。凤城就是现在的顺德。烧烤美食自汉魏以来一直传承至今。烧烤的品种很多，味道以甜食为主。配以特制酸梅酱、玫瑰酱等调料。其味道独特，回味无穷。

根植广佛经济圈，坐落于珠江流域广佛文化之地。自古以来经济发达，粮食原料丰富。清末，广州成为第一个对外开放的城市，吸收了西方的烹饪方法和调味方法，丰富了菜肴、茶铺、小吃的种类和口味。但不变的是千年传承的工艺和对风味的执着追求。

南北饮食最大的区别在于细节。北方人以烤鸡、熏鸡、烧鸡、酱鸡、炖鸡等吃鸡出名。在顺德，有一种当地的鸡肉制作方法，叫做桑拿鸡。

桑拿的烹饪方法是“顺德式”烹饪方法，是顺德人对蒸的另一种诠释。它最大程度地保留了食物的原有风味和营养。几分钟后，鸡肉就可以蒸熟了，而且不失原味。味道鲜美的同时又保留了肉的鲜嫩。

桑拿鸡对食材的选择非常严格。它使用的是用玉米粒饲养120天的清远散养鸡。以新鲜桑叶为调料蒸制而成。桑叶含有丰富的氨基酸，但味道稍涩。吸入鸡汁后，变得清新可口。

吃两只鸡，先蒸鸡，再煮鸡汤。鸡肉口感嫩滑，鸡汤原汁原味，鲜甜可口。这道桑拿蒸清远土鸡是店里最贵的菜，售价108元，是店里仅有的两道百元以上的菜之一。

顺德煎烤鱼头店十大必点菜之一，售价78元一份。煎、烤鱼头的烹饪方法并不多。鱼头很容易失去水分，肉质变得干燥、木质化。煎烤鱼头时，食材的选择非常重要。鱼头一定要足够大。一条12斤多重的水库湖鳙鱼头刚刚好。鱼头上的肉厚实肥美。搭配顺德特制煎烤调料，入锅中中火煎至金黄色即可。质地外酥里嫩，易消化吸收！

吃顺德美食，离不开海王酱干粉锅。采用广东顺德自制指定粉丝，能快速吸收各种鲜美汤汁的味道。另外，粉丝本身软嫩爽口，搭配主厨特制的海王星酱。用酱料烹调，既体现了粉丝酱的浓郁风味，又使其滑爽不粘。广受女生好评！

店里另外两道菜让我念念不忘，就是198元/锅的招牌蚝焖鸡和268元/锅的顺德焖狮头鹅。说起狮头鹅，很多北方吃货都比较陌生。是著名的烧鹅、潮州红烧狮头鹅的原料。

性格没有高低之分，但对食物却有喜好。顺德，珠江三角洲的一座小城，广府文化根深蒂固。自古以来，顺德经济发达，商业繁荣，物产丰富，让人们有更多的时间花在吃喝上，用一颗平常心去发现最美的事物。味道。