2024年广东文化和旅游消费促进活动：体验粤式美食与温暖旅程

不仅气候温暖，四季如春，以“一杯两片”为代表的粤菜也是广东独有的。在业内人士看来，“吃在广东”的金字招牌极其开放——不仅是一种味觉享受，更是一种文化体验和交流。粤菜的热情好客是当地独有的，是其他地方无法复制的。

当热气腾腾的年夜饭、粥、热汤、美味的茶和点心端上来时，人们对“粤式年味”的认识就会变得更加具体。

广州西关宝源路，找吃的没有压力。羊城晚报记者 陈秋明 摄

美味坐标：潮州

《潮州旅游美食地图》全国推出

跟随地图探访宝藏美食小镇

1月25日，作为潮州年货节的一部分，《潮州旅游美食地图》正式发布。这是美团、大众点评新内容产品系列“目的地旅游美食地图”的全国首发。

两大平台选择了广东潮州开拓新领地。此举充分说明了粤菜的特殊地位。

潮州官塘潮鲜鱼生腌鹅砂锅粥是一家有20年历史、入选《潮州旅游美食地图》的本地餐馆。店主陈先生反映，“我们这里有很多叫‘官堂’的餐厅，光靠关键词搜索很容易走错店，现在可以直接在地图上标注店铺，精准引流。”

从厦门到潮州过周末的1995后陈晨，意外成为美食地图上的第一批“体验官”。 “在App上搜索‘潮州’，就会弹出一个页面，里面收集了城市步行打卡古建筑地图、深度城市旅游指南、地道美食商家推荐以及当地官方热门活动。”他说。 。他认为这张地图新颖、方便。 ：“我感觉我的潮州三天之行已经安排得很清楚了。”

潮州市商务局营销科科长陈家喜表示，2023年，潮州成功入选“世界厨都”，成为继顺德之后广东第二个“世界厨都”。 “此次政企合作希望挖掘当地美食、旅游、文化潜力，全面推动‘文化+旅游+美食’跨境融合发展，进一步‘实现’潮州美食热潮，成为潮州美食热潮新动力”为当地文化和旅游的发展”

“潮州是食客眼中的美食宝镇，也是世界美食之都，消费者对美食和当地各种生活信息有着强烈的需求。”大众点评负责人表示，潮州此次建立了一站式目的地内容门户。覆盖“吃、喝、玩、游、购、娱”全场景，将为其他美食城提供可复制的模板。

潮菜始于汉唐，盛于明清。它贯穿了潮州两千多年的建制历史。不仅融汇了唐宋烹饪艺术，还汇集了国内外名菜之精华。当地美食种类繁多，有500多种菜肴和300多种小吃。据悉，来潮州有两件事是必须要尝试的。一是以“绝对新鲜”着称的牛肉火锅，二是著名的生腌牛肉。此外，粿条、卤鹅、鱼饭、鸭妈妈麻花、蜜饯葱油饼、蚵仔煎、海鲜砂锅粥等也是游客的最爱。

来潮州，饭前饭后都应该喝正宗的工夫茶。 2023年5月，中国国际茶文化研究会授予潮州“世界功夫茶文化之乡”称号。以“用心奉茶，方得真味”为宗旨，享受有仪式感和审美的潮州工夫茶，堪称广东春节期间不可缺少的舌尖仪式。

潮汕功夫茶宋金玉 摄

美味坐标：广州

携带同款“鲜花”套餐入住

光复年夜“美食有其意义”

广州的饮食文化融汇古今，享誉世界。早在清末，广州就已享有“食在广州”的美誉。经过百余年的发展，广州于2010年成为全国首个拥有“吃在广州·中国美食城”和“国际美食之都”双重称号的城市，2011年被评为“中国美食之都”。福布斯中国餐饮最具影响力十大城市。 ，也成为世界美食城市联盟（Delice）中国大陆唯一成员。

近日，在“新年最美味广州”整体春节活动新闻发布会上，广州市商务局副局长陈彦川现场表示，“从一两杯早上，到午夜一碗热粥，从轻奢到简餐，再到黑珍珠、米其林精品，春节期间，全市超过20万家餐饮店唱响“春节美食”“永不过时”闭幕式”他还推荐了广州的美味打卡之旅——来自上海的文星餐厅提供了电视剧《繁花似锦》中的同款套餐，其中不仅有小姐所推荐的“甜酱排骨脆皮年糕”王爱”，东京晚上的新甜点等新菜品，“还有适合拍照的旗袍”。

品种丰富、味道诱人的广式早茶，是人们爱上广州的原因之一。

广式茶馆的历史可以追溯到清末咸丰年间遍布大街小巷的“二里馆”。因其茶价仅2分钱，“便宜又饱”而广受好评。不久之后，茶馆、茶馆相继出现，点心的种类也日趋丰富，到20世纪80年代已达4000多种。其中，虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞最受欢迎，被誉为广州早茶界的“四大天王”。

除了“四大天王”之外，“八大天王”也是必尝的，包括：肠粉、糯米鸡、萨其马、甜蛋粉、煎饺、盐水角、牛肉烧卖、排骨烧卖。

“吃东西一定有它的意义”，这个观念深深扎根于广东人的心中。广州年夜饭的餐桌上，每年都少不了“发菜猪脚”、和气“生菜”、“鱼”等“原味蔬菜”……盆菜也是年夜饭的首选菜品。广州的年夜饭。一家人坐在堆成小山的盆菜周围，拿着筷子挖着炖出来的食材，软软可口。这是“满碗”、团圆的具体场景。

广式早茶 羊城晚报记者 王敏 摄

美味坐标：顺德

“去一座城市吃美食”的鼻祖

打卡广东首个“世界美食之都”

“吃在广州，做饭在凤城。”顺德被誉为“中国厨师之乡”，是粤菜的重要发源地。早在明代，顺德大良、陈村、龙山等乡镇就出现了“吃吃吃”的风潮。清人梁洁祥在《梦游凤城》中写道：“顺德是鱼米之乡，论美食，广州则逊色不少”。顺德在广东饮食文化中谱写了重要篇章，2014年成为广东省首个城市。第一个“世界美食之都”。

如今，美食早已成为顺德最亮丽的名片。 “去一个城市吃东西”，顺德被公认为一线候选城市，堪称鼻祖。大良双皮奶是顺德颇受欢迎的小吃。此外，炸奶、姜奶、龙江煎堆、大凉馒头、伦教糕、陈村米粉、鸡糕等都拥有无数粉丝。

在顺德人眼里，鸡、鱼的吃法有很多种。鱼有顺德鱼刺身、刺身、椒盐鱼骨……鸡有桑拿鸡、白切鸡、酱油鸡、姜葱鸡……一鸡有多种口味，一鱼有多种口味。许多食物。这才是真正的“美食”。回去好好品味过去吧。”

冬天，“烧边炉”是必不可少的。清水炉是顺德人眼中火锅的最高水准。极简的做法凸显了食材的本味。顺德人的年夜饭里，除了鸡肉之外，还有寓意新年红红火火的火焰鹅、寓意微笑的美极虾、寓意和谐富贵的生菜包……每道菜都象征着新年的美好。祝福。

佛山奥克伍德华庭酒店公寓供图

专家见解

李军（华南师范大学旅游管理学院会展经济与管理系主任、教授）：

“吃在广东”不仅是味觉享受，更是文化体验与交流

羊城晚报记者：美食作为广东文化旅游的金字招牌，在吸引游客来粤方面发挥着重要作用。从文化积淀和历史的角度，我们应该如何理解粤菜的“好客温度”？

李军：粤菜是中国汉族八大菜系之一。其历史悠久，源远流长。它与岭南当地的饮食习俗和丰富的物产相结合，这就是粤菜的发源地。粤菜的“待客温度”可以从以下三个方面来理解。

一、“凉”：食材地道，清凉爽口。

广东地处亚热带气候，人们对凉食有着独特的喜爱。粤菜用料考究、细腻、鲜美，追求原汁原味，保留食材的鲜美。这种追求在凉菜中表现得尤为突出，让人们品尝到食材的清爽口感和自然风味。

二是“温馨”：这座城市热情、和谐、友善、友善。

广东城市总是以友善的态度和热烈的情感迎接宾客，营造出温馨和谐的氛围。这种氛围不仅体现在居民的言谈举止上，更体现在把游客最想要、最期待的东西“摆上台面”，让游客有宾至如归的美妙体验。

三是“热”：人民热情好客，充满活力。

广东人充满活力和热情，也体现在他们对美食的热爱和追求上。他们乐于尝试新的食材和烹饪方法，不断创新探索，为食客带来新的美食体验。同时，在待客方面，广东人总是尽力用美味的食物来表达对客人的尊重和关怀，表现出热情和真诚。

羊城晚报：从开放的角度来看，我们应该如何理解“吃在广东”的本质？

李军：“广东食”的精髓在于和谐、和谐。和谐：多元化发展，和谐共处。粤菜由粤菜、潮菜、客家菜三大流派组成。三者相辅相成、共存。合：善于吸收、领悟融合。粤菜善于吸收、融合世界各地的食材和烹饪技术。它永远是新的，永远是新的。其开放的魅力不仅是一种品味的享受，更是一种文化的体验与交流。

羊城晚报：广东应如何擦亮“食粤”金字招牌，进一步推动美食成为拉动文旅消费的新动能，推动文旅产业高质量发展？

李军：粤菜的价值在于传承岭南文化，发展在于创新。因此，我们必须坚持继承和创新，紧跟市场步伐，不断迭代。广东以“粤菜新风尚”为主题，开发创意化、个性化的餐饮体验业态，打造了众多热门“美食IP”和“美食地标”，培育了一批具有岭南特色美食体验的文旅消费者。新场景。从这个角度来说，品牌传承+创新是基础。

其次，最有效的手段是线上+线下营销。通过创新营销活动，扩大粤菜品牌影响力。通过网络推广和社交媒体营销，可以提高知名度和曝光度，使游客更容易了解和获取相关信息，从而增加兴趣和参观的可能性。线下，我们举办特色活动，推出优惠套餐，吸引更多游客，提高二次消费率。

第三，人才培养+晋升将成为内在活力。建议加快多层次“粤菜厨师”人才队伍建设，以高校培养为基础，鼓励技术院校与行业龙头企业建立合作关系，共建粤菜研究院、粤菜院校等，探索专业建设。同时，提高厨师和服务人员的专业水平，为游客提供更好的餐饮服务。

羊城晚报：春节假期，我想通过旅行充分体验粤菜的温暖。您个人的建议是什么？

李军：可以以广府、潮汕、客家三大流派为逻辑线，体验不同文化流派下的粤菜味道和当地人文生活氛围。比如在顺德，你可以品尝正宗的粤菜，感受精致与美味。汕头是潮汕文化的代表地，在这里您可以领略到独特的海鲜风味和潮汕美食的魅力。梅州作为客家文化的发源地，让您体验纯朴的客家生活和美味的客家菜肴。

此外，你还可以考虑探索这座城市的经典美食的逻辑线。结合个人喜好，比如顺​​德香甜嫩滑的双皮奶、广州悠闲自在的早茶、东莞美味糯糯的烧鹅面、汕头鲜嫩独特的牛肉火锅...... 更多具体的美食品尝更能体现一个城市的特色。

详情请见《羊城晚报》2024年2月1日A12

文/羊城晚报记者 刘兴同 实习生 洪蓓佳 图/受访者提供