Blue Bottle蓝瓶咖啡上海开业掀打卡潮，上海成精品咖啡内卷天花板

最近，苏州河的河岸已经开始了另一种登机手续趋势。蓝瓶咖啡在中国大陆的第一家商店在上海开业。在开业的第一天排队的人排在距商店外五到六百米的长队列。为了喝一杯蓝瓶咖啡，称为“咖啡界中的苹果”，他们排队至少三个小时。

当观看热潮时，许多网民表达了他们的困惑：“至于它？”但这对上海来说并不奇怪。在上海开设一家商店时，几乎每个著名的咖啡品牌都会引发绿色的风暴，而上海长期以来一直成为优质咖啡内衬里的天花板。

据说该国拥有最强咖啡土壤的地方必须是上海。根据Rising Lab的数据，上海第一金融媒体的研究机构，上海拥有7,000多家咖啡馆，在世界上排名第一。

数据来源：Dianping，OpenStreetMap，新的第一线城市商业数据库

上海人们喜欢喝咖啡多少？中国每人的咖啡每年只能喝4杯，但是上海领先，可以消费约20杯。上海人们似乎骨头上有一些咖啡因。当我到达上海时，我没有去咖啡馆浸泡。您是否有胆量说我去过上海？

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上海人民的咖啡基因从哪里来？

曾经有人以这种方式定义了上海风格的咖啡文化。在上海，可以感动历史，可以品尝文化。要了解上海风格的文化，您必须解释咖啡代码。上海的现代风格似乎与咖啡文化融为一体。

这部电影《鲜花心情》恢复了上海人的魅力。 /电影静止

如果您追溯到上海人民的咖啡成瘾，您会发现自己已经参与了一百多年的参与。作为“进口产品”，第一次被介绍给上海可以追溯到由英国药剂师（现在是南京东路）的英国药剂师开设的旧德吉西部餐厅。

长长的辫子的老上海人喝咖啡，舞厅舞成为当时西风的独特风景。起初，他们无法接受咖啡的气味，并说这种外来的东西是“咳嗽药水”。

起初，咖啡在吃西餐后只是一种辅助饮料，当时的翻译确实多种多样，例如“ jia”，“ kaofei”，“ gaoqi”，“ gaofei” ...早期介绍西方饮食书籍“ caiyangfan shu”将其翻译为“杀死脂肪”。似乎有一个先知可以克服脂肪并减轻油腻感。

“帕阳粉丝”是西方食品的出现，也是最早翻译的西方食品烹饪书。 /Wiki

1866年，上海的第一家咖啡店专门从事Hongkou Cafe。它主要向水手开放，不仅出售咖啡，而且还出售各种啤酒。

在1920年代和1930年代，英国特许权和法国特许经营中有充满欧洲气氛的咖啡馆。

上海的咖啡店最初是在满足外国人的需求。 /Wiki

在后来，越来越多的中国人开始投资于咖啡店，1931年在1936年有京都咖啡馆，1936年的京都咖啡馆，1936年的甘林咖啡馆等。此外，上海文人总是在中国共和国期间在咖啡店里徘徊在咖啡店中，而旧的Shaghai Cafe也被许多文学和诗歌感染了许多文学和诗歌。

著名的上海Kol Zhang疾病曾经写过关于她最喜欢的牛奶咖啡的文章：“其他阅读海明威小说并以为我和他一样喜欢美国风格的人。

这张古老的照片是王的灵感的灵感来源。 /微博屏幕截图

上海开放港口后，大量移民来到上海，传统的身份识别方法（例如血液和地缘政治性）被打破了。目前，粮食消费长期以来已成为他们在生活环境中建立身份的一种方式。作为一种进口产品，咖啡完全符合上海公民所需的现代且时尚的消费概念。它扎根于另一个地方，并赢得了上海人民的接受和宠爱，成为表现其身份的代表。

咖啡逐渐进入上海的普通百姓的家，可能必须追溯到1940年代后期。第二次世界大战后，美国咖啡在中国大量倾倒，导致上海的咖啡价格下降。在雀巢咖啡在中国流行之前，上海人们早就喝醉了，例如Instant Coffee -

1959年3月，Desheng Coffee Store被更名为当地的国有上海咖啡工厂，成为该国唯一以“咖啡”命名的公司。上海品牌罐头咖啡开始出现。地面咖啡保存在真空中，并用薄锡箔密封。棕色铁可以成为上海式咖啡文化“本地化”的这一代人的国家记忆和地标时刻。

Haipai咖啡破裂并重生。 /Wiki

在没有各种咖啡用具的时代，尽管上海人们煮咖啡的方式非常原始，但这也是一种优先事项 - 它们包裹在纱布上，并放在带有沸水的钢锅中。如果可能，请使用滤纸过滤。老上海喜欢在咖啡中添加一些炼乳，或者使用小麦牛奶精华量来调味。

即使在1961年，上海遇到了三年的自然灾害时期，咖啡仍在上海的炉子上燃烧。上海咖啡工厂发明了低成本的“咖啡茶”来代替它。所谓的咖啡茶是通过将咖啡豆的碎片磨成细粉，散布糖，干燥并按下的。

上海早期的人们喝咖啡。

上海人民对咖啡的热爱显而易见。自清朝和中国早期共和国以来，它已经发展并扎根。尽管世界上发生了变化，但上海人们从未放弃喝咖啡。

从外国饮料到当地地位的象征，从上阶级标签到普通公民的生活习惯，咖啡文化长期以来一直深深地嵌入上海人民的DNA中。

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这就是制作咖啡卷的方式

随着时间的变化，上海现在已成为世界上咖啡店数量最多的城市。每10,000人的咖啡馆的数量为2.85，超过了伦敦，纽约和东京等长期咖啡文化的城市。在流行病期间，上海的咖啡馆数量尚未减少，但却违背了这一趋势。

当上海公民在40年前在回忆中谈论咖啡店时，他们都签约了Deda，Commander Kai，Xilai Lin，Shangka和Tianyan Pavilion。上海咖啡文化只是少数流行知识分子的谈话的地方。但是，20年前，星巴克在中国大陆的第一家连锁店进入上海Huaihai Road并迅速扩张，从而开辟了上海咖啡香的模式。

世界上最大的星巴克在上海，咖啡馆被制作成剧院。 /Unplash

结果，许多国际咖啡品牌也将上海视为测试中国的第一站。例如，加拿大的蒂姆·霍顿（Tim Hortons），日本的doutor咖啡和％阿拉比卡（Arabica）以及美国的Peet's Coffee和其他国内第一家商店都位于上海。

如果上海咖啡是40年前中产阶级的身份认证，那么今天的咖啡在上海人民中很普遍，而且咖啡甚至自然而然地存在着空气。

在上海社区校园，餐厅和家具商店，或上海的脚浴室，蔬菜市场或A级医院漫步，您可以看到提供咖啡的休息点。

上海咖啡店密度最高的地方无疑是吉安区的南街。这里有57.9个咖啡店。在邻近的黄普地区的鲁伊因第二路街，每平方公里有57.4个咖啡馆。如果我们在那里的道路上行走，我们会发现每十个步骤都可以看到一家咖啡馆。

南京西路咖啡馆是最常见的。 /数据来自Shangguan News和Meituan。

尽管上海拥有该国星巴克商店数量最多，但也有许多国际咖啡品牌连锁店的竞争。

令许多人感到惊讶的是，在上海，咖啡馆的主流不是连锁店，而是连锁店的独立咖啡馆，其咖啡店低于10。这些咖啡馆主要集中于优质咖啡，占64％。例如，Nanjing West Road和Ruijin Second Road的独立咖啡馆分别占69％和82％。

借助南京西路的街景，这条路上有79个咖啡馆不到4,000米。 /Tuzhun创意

密度太高了，难怪据说咖啡被驱车到上海，并被驱车到内部风暴的中心。这也迫使上海咖啡馆做所有技巧。不同咖啡馆的方法和定位是不同的：有些关注技术流程，从原材料，供应链和咖啡师培训开始。例如，Seesaw专注于从世界各地直接购买咖啡来源。

一些专注于成本效益。上海本地品牌的方式被称为“咖啡行业中的UQLO”，并已进入市场，从小型商店型号到每天快速移动的消费者零售饮料。

有些从品牌定位和存储社会属性开始，并将咖啡馆建成具有强大设计美学的社会文化空间。例如，M立场专注于中产阶级和高端业务方案。 Blue Bottle咖啡以其简单性和高端意义而闻名，其在上海的位置也非常细心 - 一栋透明的红色砖建筑，位于苏州河两岸，并从一个古老的仓库转变。

精心选择蓝色瓶咖啡，环境是复古和优雅的。 /视觉中国

采用国家趋势的咖啡店甚至在咖啡行业树立了新的创造力。咖啡中融合了各种传统的中国饮食元素，例如奥斯曼萨斯（Osmanthus），橘皮，葡萄酒酿造，在上海良好的咖啡消费市场中形成了“国家趋势”。例如，上海人民广场上的“关注嘿”正在提供一套完整的“上海”咖啡，包括小巷牛奶咖啡，上海咖啡，透明的咖啡，透明的咖啡，声称使用“工业思维来制作“中国咖啡”'”。

各种跨境品牌的最新入口在咖啡行业引起了很多疯狂。在情人节那天，中国邮政的第一届邮局咖啡是在Xiamen正式推出的，Goubuli，Tongrentang，Sinopec和其他人也准备好获得一份馅饼。

上海越来越多的新咖啡部队正在战斗，上海人们无法预测谁能笑到最后。但是毫无疑问，最大的赢家是那些热爱咖啡的上海人。

上海已成为咖啡行业内部风暴的中心。 /视觉中国

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上海人们吃咖啡到底吃什么？

毫不夸张地说，来自阿拉上海的人们长大后浸在咖啡中。回顾上海人们喝咖啡的历史，您会发现咖啡流动的节奏与这座城市的回忆在一起。

我曾经看过Hu Shouxun回忆起“老上海咖啡馆的小景点”。他在1956年之前开始喝咖啡。当时，他大约4或5岁。三代人的家庭喜欢喝咖啡。他与妻子有恋爱关系，并在上海咖啡馆里。结婚后，他甚至给了销售人员婚礼糖果。当他生了孩子时，他还推了儿童手推车。直到2001年上海咖啡馆关闭，他才意识到自己对咖啡馆的感情有多深。

在中国的许多城市中，上海绝对是可以最好地与咖啡文化融合在一起的城市。在上海文化的长期影响下，这座城市形成了一种独特的咖啡文化，与其开放而明智的城市气质完全一致。

上海咖啡店的气氛很浓郁。 /视觉中国

老艺术家已经谈到了最强大的基层咖啡，也是最可工艺的家用云南咖啡。许多人会使用资产阶级风格和资产阶级的气氛来描述其气质。

但是我认为，这还不足以总结。上海Pai咖啡反映了上海最开放，最具创新性的一面，也是上海最栩栩如生的代表。

上海代表周·利博（Zhou Libo）曾经用“大蒜和咖啡”描述了北方和南部的文化，这确实使上海的咖啡文化浮出水面。作为进口产品，咖啡可以与上海融合，其核心不是时尚的，而是包容性和世俗的。

在1930年代上海电影中，当男性和女性角色约会时，她对咖啡馆里的那个人说：“男孩，两杯咖啡。”咖啡显然是当时极为时尚的象征。

时间已经过去了，也许上海咖啡馆最人道的事情是旧咖啡馆在街上和小巷的街道和小巷中拥有浪漫和鲜花的过去。

而且，您只能在这个城市的咖啡馆里看到这么多老年人和灰头发的祖父母。上海的阿姨组成了热水瓶，并对店员说：“吃一杯透明的咖啡，把它带走。”从上下文中，您可能可以看到咖啡客人的状态长期以来改变。

您还可以在上海咖啡店遇到许多精致的阿姨。

上海人们喝咖啡的最真实方法是“吃咖啡”。古老的上海Zhuzhi CI中也有一个句子，“首先是一个大盘汤，很难识别中间的菜肴。很难识别出较少斑点的餐点，而饭菜会在吃咖啡后结束。”

在电影《爱神话》中，我认为上海最人道的角色是路边的鞋匠。他在吃充满生命哲学的新鲜地面咖啡时谈到了爱情，但他也知道他会变成食物，大米，油，盐，酱，酱油，醋和茶。

“爱神话”中的鞋匠的咖啡会有皮鞋的味道吗？

要了解城市的包容性，它取决于其对文化冲突的理解。在上海，您可以拿着一瓶30元的蓝色咖啡来创造一种属于现代城市人的仪式感。您还可以看到一家可以添加煎饼和水果的咖啡店，创意组合将使咖啡重返世俗世界。

当上海人们吃咖啡时，他们不是简单而粗糙和傲慢。他们吃了语气，这种语气长期以来一直被内在化，并自然地融入了极度日常的世俗世界中。

据说上海是一个具有极其精确且聪明的结构的城市，咖啡馆显然是这座城市质地的润滑剂。上海文化的启蒙和精致性为咖啡提供了保湿的土壤。越来越多的咖啡馆还重塑了城市的社会空间，人文主义空间和心理空间，重塑了全新的人际关系和社会关系。

上海咖啡文化是精致的，但具有人类的精神。 /Tuzhun创意

咖啡馆已成为上海社会氛围的窗口。通过这个窗口，我们可以看到中国和西方文化，传统和现代性的交织，以及这座城市人民生活的生动和变化。上海文化所谓的包容性和创新，公民文化的所谓优雅和世俗性，长期以来一直在世纪的咖啡流程下揭示。

参考文章

[1]新咖啡部队在上海战斗丨盒午餐融资

[2]世界上咖啡馆数量最多的城市上海有“神秘”在该地区| jiefang每日

[3]为什么上海是世界上咖啡馆最多的城市？

[4]上海咖啡店排队六个小时有多疯狂？

[5]早期上海电影中的咖啡文化和派对社交网络丨Xing Jun

[6]上海咖啡文化的过去和现在生活丨Yong Jun

[7]老上海喝咖啡丨Yuzhi