点心证 绿波廊陆亚明首次直播教学‘夫人套点’，老字号大师转型线上直播的挑战与机遇

像陆亚明这样开始兼职网络主播的人还有豫园南翔包子老字号第六代非物质文化遗产传承人尤玉民、松鹤楼主厨杨红等。疫情发生前，他们是老字号餐馆的“掌门人”，在厨房柜台前站了20、30年。面对突如其来的疫情，他们手机上连直播软件都没有安装，不得不转型。我开始在线直播，站在聚光灯和屏幕前。有不安、难受，甚至有“退却”的念头，但老师傅们都表现出了“专业在手，天下无惧”的精神，并在网络直播中逐渐找到了自己的节奏，推动着时代——尊贵品牌在危机中寻找机遇，在品牌年轻化的道路上加快了步伐。

今年受疫情影响，线下堂食暂停。上海多家老字号迅速转型线上，首次进军外卖市场，反响良好。 2月10日，绿波画廊“掌门人”、国家高级技师卢亚明也接到了新任务：直播。 52岁的卢亚明直言，虽然因为工作原因，他曾以嘉宾身份参加过几次直播，但这次确实轮到他当主播了。这是他一生中的第一次。 “我几乎没看过直播，手机上连看直播的软件都没有。”

店里有很多80、90后的同事。当他们听说自家师父要当主持人的时候，一个个都比陆亚明本人还要兴奋。他们拿起手机，开始“指导”他如何直播、直播说话技巧、“带货”节奏等，还给他看了薇娅、李佳琪等热门直播主播的视频。为他这个“老法师”打开了一扇直播行业的新大门。

今年的第一场直播已经开始。距离晚间直播正式开始还有三个多小时。陆亚明和徒弟们早早做好准备，现场将包厢改造成简易直播间，有红枣、面粉、蒸笼。 、水、电磁炉等制作《女士圆点》的材料和工具都整齐地放在桌子上，免得我在直播时着急找东西。准备好食材和工具后，他和徒弟王世佳一起复习台词、排练动作等，调整了两人的位置三四次，最终决定让“主播”陆亚明和“助理” ”王世佳分别站在镜头的左右两侧。

随着直播时间逐渐临近，身为国家级裁判员的卢亚明开始感到有些紧张。 “我已经很多年没有这么紧张了，感觉就像一个高考的学生一样。”距离直播正式开始还有不到两天的时间。十几分钟后，直播间里已经有人自发地开始倒计时，“16（分钟）……11（分钟）……” 五点钟，直播信号准时响起。陆亚明打了一声招呼，正式开始主播。职业。

两种面粉的比例，红枣为什么要用手去核，揉面时的手势提示，蒸的时候为什么多了一个空蒸笼……谈起自己的老职业，陆亚明的紧张感渐渐消失了。平时没有机会在别人面前展示的制作步骤，被陆亚明师徒一层层分解。 “阿拉正在额头晨光上工作。注意不要蒸的温度太高……”普通话混合着上海人的直播特色，听上去也很有趣，甚至有人表示，“这就是鲁大师独特的反差和可爱。”直播不到15分钟，直播间的人数就迅速突破千人，消息刷新速度也越来越快。他们表达了对粉丝的感谢。现场提问也得到解答。 “做点心最重要的是两颗‘心’，一颗是馅芯，一颗是心……”长期工作生活中积累的经验让粉丝觉得这次直播确实不一样，“直播大师，太棒了！”直播结束后，陆亚明就已经开始筹划下一次直播的内容了。

和卢亚明一样，41岁的豫园商圈老字号传承人尤玉民也开始为自己“挑盐”。 1996年，她来到豫园南翔包子店实习。她凭着坚韧的毅力和对研究的热爱，通过了选拔，最终成为南翔小龙技艺第六代非物质传承人。上海有句俗话：“没吃过城隍庙馒头，就不算到过上海”。平时，一年365天，每天都有人在南翔包子店前排队。疫情开始之后，客流自然与以前不一样了。

尤玉民本人对直播并不陌生。店里有很多年轻女孩，平时都会讨论今晚哪个主播播什么节目。当公司提出老字号也转型直播时，她想都没想就答应了。但回想起来，我作为主播的经验基本为零。我应该怎么办？于是，每天八点下班回到家，她就会开办自己的“深夜学堂”，打开手机研究热门主播的直播方法。看了这么多直播，她总结道，做直播关键首先应该是态度，要更加“豁达”，说得深入浅出，互动积极。同时，她觉得自己必须充分发挥自己的专业技能，这是其他主播所不具备的。只有这样，她才能打造出自己的直播特色。

按照她之前想出的想法，直播时她只用了20分钟，就成功将友善嘉宾从高级厨房“新手”变成了能做完整包子的初级厨师。同时考虑到疫情期间大家宅在家里的时间较多，可以尝试自己做一些零食。她拥有高级西点师资格证书，喜欢做研究。可以说她是举一反三，所以顺便分享了实用的零食制作技巧，真是一语中的。引起了粉丝们的兴趣后，她的评论瞬间就刷满了屏幕。很多人表示，看她的直播还可以提高她的“居家”能力。

不仅像陆亚明、尤玉敏这样的餐饮界大佬纷纷推出直播，他们的徒弟甚至徒弟的徒弟也开始尝试建立自己的主播人设。卢亚明、尤玉敏等人表示，虽然推出直播是面对疫情的非凡之举，但也促使他们在探索品牌年轻化发展的道路上，迅速从原来的“大步迈进”转变为“小步迈进”。 ”，为老字号的复兴进程按下了“加速键”，让老字号对消费市场的前景更加充满信心。

接下来的直播计划，他们将继续聚焦老字号的工匠和签名，并继续以每周一到两次的频率，分享更多老字号的“致胜法宝”。老字号品牌。

图/文/豫园股份

编辑/黄倩文

因疫情防控，暂停日常转马活动