甜蜜素：食品生产中常见的甜味剂，你了解多少？

1、甜蜜素的化学性质

甜蜜素为乳白色纤维、小晶体或结晶粉末。无气味。味甜，其稀溶液甜度约为白糖的30倍。甜度是白糖的40～50倍，属非营养甜味剂。 10%水溶液呈阳性（PH值6.5），对热、光、气体稳定。温热后略带涩味。熔化温度约280℃，不发生焦糖化反应。在pH环境下略有熔化，性质稳定。溶解水（1g/5ml）和丙二醇（1g/5ml），但几乎不溶解乙醇、医用乙醚、苯和氯仿。当其浓度超过0.4%时，有涩味，溶于亚硝酸钠和亚硫酸盐含量较高的水中，产生石油或橡胶样气味。它具有不吸水能力，不能容忍霉菌或其他病原菌的生长。

2、甜蜜素的适用范围

它是一种非营养性转化甜味剂，其甜度是白糖的30倍，而价格仅为白糖的三分之一。而且，大量使用时不会有合成糖那样的涩味，因此作为全球实用的食品添加剂，可用于新鲜健康饮料、果汁、冰淇淋、休闲食品和干果中。也可用于家庭、烹饪、酱制品、护肤品的清爽甜味、糖浆、糖衣、甜片等。洗牙粉、漱口水、口红等。糖尿病和肥胖者可以用它来代替糖。

3、甜蜜素如何操作

1．与1：500水的比例配合使用，就会有足够的甜味。

2、单独使用甜蜜素时，其甜度为10克等于500克白糖（50倍）。

3、甜蜜素与白糖一起使用，甜度可达80倍以上。

4、甜蜜素与白糖和0.3%净重的柠檬酸钠（三聚磷酸钠等）并用，其甜度可提高100倍以上。

4、甜蜜素需求

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定，“甜蜜素”可作为甜味剂，其应用范围为：

1、酱类制品、酱料、酒类、零食、黄油饼干、切片面包、冰淇淋、雪糕、冰棍、保健饮料等最高要求量为0.65g/kg；

2、干果，最大需要量1.0g/kg；

3、薏苡仁、梅花、李子、杨梅干等，最大需要量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，蓬华食品和小油炸食品的生产中不能使用甜蜜素、糖精钠、苯甲酸、山梨酸。

5、甜蜜素的危害

如果经常食用过多甜味剂的食物，会因摄入过多而对人体产生不良影响，尤其是代谢和肝脏解毒能力较弱的老人、孕妇、儿童。如果经常服用过多，会对肝脏和中枢神经系统产生不利影响。